Во почетокот на 20 век, американската контрола на месото главно се засновала на инспектори кои со вид, мирис и допир барале знаци на болести кај животните. Таквиот пристап бил корисен за откривање видливи инфекции и за ограничување на нехигиенските практики во кланиците, но не можел да ги препознае бактериите како Escherichia coli.

Недостатоците станале особено очигледни во 1993 година, кога хамбургери од синџирот Jack in the Box разболеле повеќе од 700 луѓе, а четири деца починале. Американската Служба за безбедност и инспекција на храна тогаш ангажирала дополнителни 160 инспектори, но уште поважно, почнала побрзо да применува систем што потекнува од вселенската програма на НАСА.

Во раните 1960-ти, со подготовките за подолги мисии по програмата Gemini и идните мисии Apollo, НАСА морала да обезбеди храна што нема да предизвика труење во капсулата или во скафандер. Тестирањето на секој поединечен залак не било решение, бидејќи примероците што се испитуваат не можат да се јадат. Наместо завршниот производ да се проверува во целост, научниците се насочиле кон самиот процес на производство.

Така настанал системот Hazard Analysis and Critical Control Point, познат како HACCP. Неговата суштина е однапред да се утврдат можните физички, хемиски и микробиолошки опасности, како и чекорите каде тие можат да се појават. Контролите може да опфатат температура, притисок, ракување со суровините, пакување и вакуумско затворање.

Кај храната за астронаутите, на пример, пилешкото се подготвувало, се сечело на мали парчиња, се сушело со замрзнување и се проверувало во повеќе фази пред и по пакувањето. Според изворот, ниту еден астронаут досега не добил труење со храна во вселената.

Компанијата Pillsbury, која работела на храна за НАСА, го вовела HACCP и во сопствените производни линии. Американската Агенција за храна и лекови во 1973 година усвоила правила засновани на овој пристап за конзервирана храна со ниска киселост, каде постои ризик од ботулизам.

Во 1996 година, американските погони за преработка на месо добиле обврска да применуваат HACCP. До 2004 година, заболувањата од E. coli се намалиле за 42 проценти, шест години порано од поставената цел. Од 2011 година, сите производители на храна во САД мора да имаат безбедносни планови засновани на овој систем.